Лаборатория идентификации и сенсорных методов исследований (ЛИСМИ)
На ее базе функционирует Дегустационный совет по оценке качества пищевой продукции, производимой на территории Приморского края и ввозимой извне, который создан для органолептической оценки пищевой продукции в целях проведения независимой экспертизы. Основной задачей ёе функционирования является организация и проведение дегустаций пищевой продукции. Организационно-методическую деятельность Совета обеспечивают ТГЭУ и Управление Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Приморскому краю. В настоящее время сенсорные или органолептические методы оценки качества пищевых продуктов питания стали широко распространены, т.к. по точности и объективности сенсорная оценка в какой – то мере приближается к результатам, получаемым другими методами анализа, а во многих случаях результаты получаемые при органолептических испытаниях невозможно получить другим путем. Термин сенсорный обозначает «чувствующий», органолептический - в буквальном переводе выявление с помощью органов чувств. Эти оба термина применяются как равнозначные, и оценить сенсорно или органолептически – означает провести идентификацию и качественное исследование того или иного продукта питания при помощи органов чувств человека. Одним из современных тенденций развития сенсорного анализа является потребительская сенсорная оценка – важнейший элемент, как маркетинговых исследований, так и оценка качества продукции. Она позволяет определить предпочтения потребителей и понять, какие сенсорные характеристики продукта являются для них предпочтительными, т.е. получить информацию о впечатлении потребителя о продукте. Контроль качества продуктов питания, как правило, основан на сочетании органолептических и инструментальных (или других несенсорных) методов. На достоверность результатов органолептической оценки влияет физическое и психологическое состояние дегустаторов, их опыт, подготовка, методика подачи и подготовки образцов, состояние помещения, в котором осуществляется дегустация и множество других параметров. ЛИСМИ, как лаборатория в полной мере соответствует требованиям, предъявляемым к таковым по набору помещений, площади, освещенности и метео-факторам. При проведении дегустаций используется специально предназначенная посуда. В проведении сенсорной оценки качества пищевых продуктов принимают участие эксперты и специалисты пищевых производств соответствующих направлений, имеющих глубокие познания.
